Роль витаминов

• Их биологическая роль определяется их способностью входить в состав ферментов.
• Именно поэтому они играют большую роль в обмене веществ, росте и развитии организмов.
• Витамины традиционно обозначают буквами латинского алфавита (A, B, C, D, E, K…).
• Всего известно около 30 витаминов, из них 20 поступают только с пищей, а остальные частично вырабатываются самим организмом (витамины D, K, группы B).
• Витамины делят на жиро- и водорастворимые.
• Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимы жиры, поэтому, например, морковный сок, богатый витамином А, всегда подают с жирными сливками, а морковный салат заправляют маслом.

Внимание! Вопрос из экзамена

• Избыток жирорастворимых витаминов оказывает более серьезный негативный эффект на организм человека. Лечение гипервитаминоза осложняется из-за свойства данных витаминов накапливаться в организме долгий период времени. Самыми опасными в этом плане являются витамины А, D, К, Е.
• Избыток водорастворимых витаминов не так опасен, так как они выводится с мочой из организма.

В зависимости от того, насколько сильно не хватает организму поступающего извне витамина и насколько велик его собственный запас, можно судить о том, насколько выражены будут признаки авитаминоза: можно увидеть как легкое недомогание, так и развитие тяжелого заболевания (цинга, бери-бери, рахит, анемия и так далее).

В представленной ниже схеме вы найдете данные о витаминах, о которых на протяжении многих лет спрашивают на экзамене.

Витамины

• Значение
• Источник
• Гиповитаминоз

А

• Входит в состав зрительного пигмента
• Зеленые растения, жир печени рыб
• Куриная слепота, нарушение обмена веществ, ороговение кожи

D

• Отвечает за фосфорно-кальциевый обмен
• Рыбий жир, вырабатывается в коже под действием УФ
• Рахит, расстройства ЦНС

E

• Является природным антиоксидантом
• Зеленые растения, масло
• Мышечные дистрофии, нарушение оплодотворения, выкидыши

K

• Контролирует свертывание крови
• Зеленые растения, синтезируется бактериями кишечника
• Кровоточивость

В1

• Участвует во всех видах обмена, способствует нормальному проведению нервного возбуждения в синапсах
• Зеленые растения, ржаной хлеб, отруби, дрожжи
• Бери-бери (поражение сердечно-сосудистой системы и нервной системы), нарушение всех видов обмена веществ

В6

• Координирует деятельность многих систем организма
• Синтезируется кишечными бактериями, содержится во всех продуктах
• Психические расстройства, стоматит

В12

• В том числе способствует нормальному образованию эритроцитов
• Продукты животного происхождения
• Анемия

С

• Антиоксидант, повышает резистентность к инфекциям
• Продукты растительного происхождения: шиповник, петрушка, цитрусовые, болгарский перец, томаты
• Цинга (кровоточивость десен, кровоизлияния в мышцы, под кожу, в суставы), возможна анемия.